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烙饼和面用温水还是凉水?都不对,这样做烙饼柔软好吃凉了也不硬

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 楼主| bkpp最帅 发表于 2021-7-21 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
说到主食,绝大多数人想到的更多是米饭、面条、馒头这些,然而还有一样主食比这些都要好吃,那就是“烙饼”。从小到大,烙饼就是小编最爱吃的主食之一,尤其是加了猪油的葱花烙饼, 那味道现在想想都会流口水。

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今天早上去早市买菜,看到有卖新鲜的小葱,就萌生了做葱花烙饼的念头。现在正是本地小葱上市的季节,过了这段时间以后就再也尝不到这个滋味了。所以立即买了一把小葱回家,晚上下班回家就做“葱花烙饼”。说到烙饼,这可是小编的拿手主食,因为从小到大经常看妈妈烫烙饼,耳濡目染之下烫烙饼的技巧也掌握了不少。下面小编就把葱花烙饼的做法和一些技巧分享给大家。

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葱花烙饼的做法:
做葱花烙饼,和面可以说是最重要的一步,如果面活不好,烫出来的烙饼根本谈不上好吃。首先我们准备500克面粉,然后缓缓倒入260克左右的热水(水温为70-80度左右比较合适),一边倒水,一边用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团。用热水烫面基本可以把面粉的筋度烫死,这样做出来的烙饼才会柔软好吃,放凉了也不发硬。

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活好的面团盖上锅盖在面盆中静置5分钟,一是让面团降温,二是让面团进行醒发。醒发好的面团分成四个剂子,然后用擀面杖擀成长片,在面片上刷一层食用油,然后均匀的撒一些食用盐,最后撒一点小葱花。(如果有熟猪油的话,可以加一些熟猪油哦,味道会特别好,吃过的人都知道!)

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把面片从上到下叠起来,然后从左到右绕成如图的团状。把饼胚这样卷一下烙出来的烙饼层次会特别好。

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接下来的面团擀成薄厚均匀的饼胚。(因为是用热水和面,特别容易就能擀开。如果是用凉水或者温水和面,擀面胚的时候可能会不好擀开。)

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电饼铛预热,刷上一层食用油,然后下入饼胚,在饼胚上也刷一层食用油,这样可以防止烙饼的水份流失,让烫出来的烙饼更加松软。(烫烙饼小编推荐使用纯豆油或者菜籽油,不仅颜色好看,而且味道也特别香)

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烙饼烙至一面金黄后翻面,两面金黄即可出锅,烙饼的时候不能太长,饼胚成熟就出锅,烙制时间过长的烙饼也会发硬。

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小贴士:
1.烙饼和面最好用70-80度的热水。
2.烙饼面要和得软一些。
3.烙饼烙制时间不能太长。

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