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夏季吃新鲜黄花菜,这些小常识要知道,吃出营养,吃的健康

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 楼主| bkpp最帅 发表于 2021-7-21 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
市场上开始有卖新鲜的黄花菜,其实人们用来佐餐的黄花菜,学名为萱草。大约已栽种了两千多年,是我国特有的土产。据说古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。白居易也有过诗云:“杜康能散闷,萱草解忘忧”。其实,从科学的角度来看,一棵区区无名小花,本身并无含有任何解忧的元素,只不过在观赏之际,助人转移情感,稍散一时闷,略忘片刻之忧而已。
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黄花菜具有“观为花,食为菜、用为药”的美称。新鲜黄花菜肉质肥大,花味清香,营养价值很高,是著名的碱性食品。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂 ,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,还有健胃、通乳、补血的功效,新鲜黄花菜炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好,可是新鲜黄花菜有的人说有毒,不能吃,新鲜黄花菜有毒吗?应该怎么吃?新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,就会发生急性中毒,但是我们也不需要把黄花菜当做毒药,夏季吃新鲜黄花菜,这些小常识要知道,吃出营养,吃的健康,下面分享下新鲜黄花菜的做法,是夏季一道佳品小炒,清香嫩爽,本香原味,看看怎样把黄花菜吃出营养,吃的健康。
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【肉丝炒黄花菜】所需材料:新鲜黄花菜250克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
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把黄花菜投洗干净,将黄花菜梗部较硬的部位掐去。
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猪肉切成丝,加入少许料酒,生抽抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒的肉丝口感嫩,吃着不柴。大蒜切片,姜切丝。

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锅加水烧开,下入黄花菜焯水半分钟, 新鲜黄花菜中的毒素秋水仙碱虽然会损伤身体,其实只要稍加处理,新鲜黄花菜还是可以放心食用的。想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了,秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

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将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时, 经过这两个制作步骤,新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的,可以放心食用。

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锅加油烧热,下入猪肉丝小火煸炒,将肉丝小火炒至颜色变白,将肉丝盛出待用。

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下入姜丝,蒜片炒香,再下入黄花菜翻炒均匀。

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下入肉丝,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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小贴士:由于新鲜黄花菜中含有毒素,因此食用前一定要先高温焯水,在高温60度的水中,毒素可以消失,之后还需要浸泡2小时,这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃,但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干,干黄花菜相信很多人都吃过,干制的黄花菜是不存在毒素的,可以放心食用。

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